為啥淹的泡菜軟不脆

泡的時間過長，老泡菜水的礦物質少是不脆的主要原因。

1、所有與泡菜相接處的東西都不能沾油；

2、水採用礦泉水；

3、鹽與水加菜的比例一般為1比15；

4、要放一些白糖，以便快速變酸；

5、放一小勺白酒；

6、醃製5天左右即變酸，醃製好的泡菜要儘快吃掉，否則時間長了就會變軟。