烤的泡芙為什麼不脆
經驗2.22W
可能原因如下:
1、製作過程中打開了烤箱。因為製作泡芙,麵粉受熱是膨脹的基礎,一般是用烤箱內部的熱對流使麵粉受熱燙熱,如果中途開啟烤箱,剛燙熟的麵糊遇到冷空氣後,短短十幾秒內就會冷卻,遇冷就沒辦法膨脹。表皮也不會酥脆。
2、麵粉沒有燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用,能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性,在烘烤的時候,麵糰裡的水分成為水蒸氣,形成較強的蒸汽壓力,將麵皮撐開來。因此麵粉沒有燙熟,泡芙表皮也就不酥脆。
3、麵糊的乾溼程度。泡芙麵糊的乾溼程度也
標籤:不脆
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