泡菜怎麼泡才脆
材料:白蘿蔔1個、青蘿蔔1個、水蘿蔔1個、胡蘿蔔1個、心裡美蘿蔔1個、捲心菜半個、青菜2棵、豇豆1把、藕1塊、青辣
椒1個、小紅辣椒幾個、嫩姜1塊、野山椒半瓶、花椒1小撮、八角2個、桂皮1快、香葉幾片、冰糖1塊、老薑幾片、粗鹽50
克、高粱酒50克、清水3升。
工具:泡菜罈子1個、加長筷子1雙。
做法:
1、所有青菜洗淨,放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊,繼續晾半天。
2、泡菜罈子徹底洗淨,晾乾後倒入少許高度白酒,晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁,倒掉酒,倒扣罈子備用。
3、將3升清水倒入無油的鍋中,放入花椒1小撮,八角2個,桂皮1快,香葉幾片,冰糖1塊,鹽,老薑幾片煮開後繼續煮5分
鍾,放涼後,倒入泡菜罈子中,然後倒入半瓶帶汁的野山椒和高粱酒。
4、最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中,不要塞的太滿。
5、扣上蓋後,往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處,保持水槽內水不要幹。
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