打涼粉為什麼一定要加鹼
涼粉裏放食用鹼主要是為中和涼粉的酸性、防止涼粉變酸、增加涼粉的爽滑感,因麪粉與熱水混合會分解裏面的糖分,並在發酵過程中會產生二氧化碳和水,而食用鹼剛好可以中和二氧化碳的酸性。在熬煮的過程中難免會出現一些微生物生成酸,為避免涼粉吃起來口感發酸,就需要用鹼進行中和,將酸反應掉,只有這樣才能保證涼粉的味道,讓成品口感更佳。
涼粉有熱涼之分,涼粉在前,熱涼粉在後。關於涼粉的出現,漢中流傳着一個故事:清咸豐十年(1860)的某一天,咸豐帝聽到宮外有人叫賣:酸鹹麻辣香,消暑是良方,若是吃一碗,三天心中涼。咸豐隨太監走出宮外,見一賣涼粉的被團團圍住,大家吃得正香。咸豐立即要了碗,調的是芝麻醬、辣椒麪、蒜泥、芥末、陳醋。吃完後又要了一碗,連聲稱好。但身上未裝銀兩,只好脱下黃馬褂説:明日拿上這件衣服到宮門口換取涼粉錢吧!第二天賣涼粉的向門官説明情況,咸豐特意賞賜紋銀三百兩,並留賣涼粉的在宮廷專門向御廚傳授製作涼粉的絕技。
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粉餅過期了不可以用。因過期後的粉餅繼續使用,會導致肌膚過敏或者引發其他肌膚疾病,未開封的粉餅保質期是三年,開封后應在六個月到一年內用完,否則容易滋生細菌導致變質。未使用完的粉餅,可以用作除濕劑,將粉餅弄散後,裝入比較稀疏的袋子裏,然後放進衣櫃,或是鞋子內,即可...
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