燉肉加鹼有什麼壞處

燉肉加鹼的目的是縮短燉煮時間，使肉、豆儘快熟爛。但是加鹼容易破壞肉中的營養成分。

壞處：

1、燉肉時加鹼，雖然容易膨脹煮爛，會使食物的營養成分受到極大的損失，大大降低營養價值。

2、煮肉加鹼會破壞肉中的維生素D。

燉肉加鹼的危害在於，肉類中的多種維生素在鹼性環境下都極易被分解，即使鍋內温度不高時，鹼對這些營養物質的破壞作用也是相當大的。燉肉加鹼，在肉被燉爛的同時，其中的大量營養也會隨之被消解，造成浪費。