刀削麪的知識

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刀削麪湯的做法

1、主料:刀削麪100克,瘦肉100克,蒲瓜1個,雞蛋2個。2、輔料:食用油適量,鹽1勺,蒜1個。3、蒲瓜，豬肉切片。4、雞蛋先煎好，開始炒蒲瓜，先油蒜豬肉爆香。5、加入蒲瓜炒。6、過程中，另一個鍋開水煮刀削麪。7、蒲瓜加水炒熟。8...
刀削麪是發麪還是死麪

配方：麪粉3斤、食用鹽15克、筋力源F10-12克、水1斤。做法：將食用鹽、筋力源F用温水溶解後加入和麪水中，再加入麪粉和成稍硬的麪糰，靜止醒發30-50分鐘，再次揉麪10分鐘，即可製作刀削麪。...
山西炒刀削麪的做法

1、取高筋粉300g，倒入面盆。一邊將涼水分少量多次倒入，並一邊用手和麪，將面和成稍乾的絮狀，刀削麪需要稍硬一些。最後將面絮揉成麪糰，加蓋餳半小時。刀削麪對和麪的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水。2...
刀削麪怎麼調汁

材料麪粉，番茄、土豆、雞蛋、葱花、青菜、肉末、鹽、醋、醬油做法：1、取適量麪粉加水糅合，水應多次少量添加並且儘量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致麪糰太黏五法削。大概麪糰和...
刀削麪辣湯的配料是怎麼做的

具體制作方法如下：1、開火熱鍋，放入一斤油，將油小火燒熱，放入孜然粒50克，小茴香50克，小火慢炒，至炒黑為止。2、將炒黑後的孜然粒和小茴香撈出扔掉，然後放入一頭大蒜和約10g薑絲炸幹。3、當蒜和姜炸幹後放入大約半釐米的粗細的...
金馬刀削麪臊子料單

材料：豬肉末、郫縣豆瓣醬、油、薑末、五香粉。做法：1、鍋內倒入植物油，油八成熱後放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平。2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。3、加入剁碎的郫縣豆瓣。4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成...
刀削麪魚需要放鹼面嗎

刀削麪魚需要放鹼面，刀削麪和麪加鹼有增強韌勁、改善麪筋的結構的作用，在製作面魚時會更加方便。刀削麪，別稱駙馬面，是山西省的一種特色傳統麪食，為中國十大面條之一。刀削麪流行於山西省及其周邊地區，據傳是唐朝駙馬柴紹始...
刀削麪是什麼口感

刀削麪，是山西大同市的地方特色傳統麪食，為“中國十大面條”之一，流行於北方。它與北京的炸醬麪、河南的燴麪、湖北的熱乾麪、四川的擔擔麪，同稱為中國五大面食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。刀削麪全憑刀削，因...
刀削麪要發酵嗎

刀削麪要發酵，對和麪的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麪糰，然後用濕布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麪功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麪之妙妙在刀功。刀，一般...
刀削麪是用什麼麪粉做的

小麥麪粉。刀削麪，是山西的漢族傳統麪食，為“中國十大面條”之一，流行於北方。操作過程：將麪粉和成團塊狀，左手舉麪糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削麪最為著名。山西...
怎樣煮刀削麪

煮刀削麪的方法如下：準備好刀削麪、雞架、雞腿、西紅柿、鹽、油、白胡椒粉等材料；先將洗淨的雞架骨和雞腿放入鍋中，加入清水煮一個小時；煮出濃濃的雞湯備用，將雞腿撈出拆成雞絲備用；將番茄切片，放入炒鍋內，化成番茄汁，然後加入...
實用的刀削麪是如何製作的

刀削麪：是山西大同市的地方特色傳統麪食，為“中國十大面條”之一，流行於北方。實用刀削麪的製作：1、食材：麪粉、水、雞蛋、茄子、尖椒、胡蘿蔔、葱花、蒜、鹽、蠔油；2、500克的麪粉，放了一個雞蛋，用水量是200克；3、雞蛋打散後...
油潑刀削麪家常做法

1、煮熟主要食材，順序是：2、焯豆芽菜瀝乾水分鋪在碗底，3、煮麪，4、關火之前燙一下青菜，然後跟面一起撈出來盛進碗裏~5、把葱末蒜末辣椒麪鹽，鋪在麪條的表面。6、不要放得太分散，儘量保證它們都能被熱油澆到~7、燒熱油，油冒煙...
金馬刀削麪調料配方

材料：豬肉末、郫縣豆瓣醬、油、薑末、五香粉。1、鍋內倒入植物油，油八成熱後放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平；2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘；3、加入剁碎的郫縣豆瓣；4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，...
刀削麪是哪裏的特產

刀削麪，是山西的漢族傳統麪食，為"中國十大面條"之一，流行於北方。操作過程:將麪粉和成團塊狀，左手舉麪糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削麪最為著名。山西刀削麪因...
山西牛肉刀削麪

做法步驟如下:1、牛肉切成1.5釐米左右的小丁，薑切片，蒜切片;2、牛肉加入老薑片，冷水下鍋，燒開，去血水;3、鍋中放油，燒熱，下蒜片，幹辣椒，花椒，八角，三奈，炒香;4、下牛肉塊，翻炒幾下，加入郫縣豆瓣，繼續翻炒兩分鐘;5、加入水，沒過牛肉一...
麻辣刀削麪怎麼做

1、麪粉加鹽，用冷水和麪後，醒發！2、葱，姜，蒜洗切好！幹辣椒段，花椒，八角，小茴香，牛油，豆瓣醬都備好！3、鍋裏面倒油燒熱，放入盤子裏面所有的食材煸香後，倒入牛肉湯熬半小時（一半水一半肉湯）。4、半小時後，撈出所有的大料！加適當的鹽，十三香...
番茄雞蛋刀削麪的做法

材料：番茄3個、雞蛋3個、刀削麪400克、油、鹽、姜，蒜。步驟：1、切好番茄、生薑和蒜；2、將雞蛋打入碗中，並加入切好的生薑和蒜，攪拌均勻；3、打開火，加入油；4、待油温上升後，將攪拌均勻的雞蛋倒入鍋中，注意翻轉雞蛋，3到5分鐘後加入...
雞湯刀削麪的做法及配料

雞湯刀削麪的配料有雞湯，小青菜，香菜，清水，主料為高筋麪粉。雞湯刀削麪的具體做法如下：1、麪粉中放入適量清水進行和麪團，醒發麪團2小時。2、雞湯備好待用，小青菜，香菜清理乾淨備好待用，使用刀具製作適量的面待用。3、鍋中放入...
怎樣和刀削麪面才勁道

麪粉最好選用高筋麪粉；製作刀削麪一般需要一斤面三兩水，把上述材料準備好後打成面穗，再揉成麪糰，然後用濕布矇住；發酵半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光，細聞麪糰有一股特有的香味；不勁道是因為面沒有揉到完全均勻，醒到足夠好...
刀削麪的揉麪方法

刀削麪的揉麪方法為：1、餳半小時後的麪糰，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麪功夫不到，削麪時麪條不成型，或者根本就削不下面條，削麪時也容易粘刀、斷條；2、餳好的麪糰放在案板上，用手握住麪糰的上端部位；3...
刀削麪臊子怎麼做

原料：豬肉丁、熟豬油、辣椒麪、花椒麪、姜米、葱花、蒜片、陳醋、草菇老抽、鹽、味精、雞精、高湯、香料包。步驟:1、將熟豬油放置鍋中中火化開，放八角炸至變色出香，放豬肉丁炒至水分減少出油;2、放細辣椒麪、花椒麪繼續...
刀削麪的滷子怎麼做

準備材料：五花肉、金針菜、土豆、胡蘿蔔、豌豆、香葱、老抽、生抽、料酒、花椒粉、生薑末、鹽、八角、植物油。製作滷子共八個步驟。將五花肉、土豆、胡蘿蔔切成小塊，金針菜用涼水泡10分鐘後洗淨，豌豆去殼剝粒洗淨；往鍋內...
怎樣做刀削麪

準備麪粉300克，水125克，鹽1.5克，揉成麪糰靜置15分鐘再揉成長條狀，用削麪工具削出面條，表面撒上面粉防粘連。鍋中加水燒開，煮熟麪條撈出放入碗內。重新熱鍋加油，油熱後加葱薑蒜爆炒，加料酒激出香味。加豆瓣醬，蠔油，生抽，老抽和五...
山西大同刀削麪的由來

蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止漢人造反起義，他們將家家户户的金屬全部沒收，並規定10户用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。在...