為什麼芥末這麼難吃一點都不好吃
一是因為飲食習慣。二是因為它有殺菌作用。用芥末搭配生魚片,因為芥末所含有的殺菌成分能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌,並抑制食物中黴菌和其它有毒細菌的生長。另外,據日本食物營養研究所的數據顯示,芥末還能抑制引發癌症的物質活動,以及抑制肝臟內酸化酵素的活動。
芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國,是芥菜的種子研磨而成。綠芥末(青芥辣)源於歐洲,用辣根製造,添加色素後呈綠色,其辛辣氣味強於黃芥末,且有一種獨特的香氣。芥末微苦,辛辣芳香,對口舌有強烈刺激,味道十分獨特,芥末粉潤濕後有香氣噴出,具有催淚性的強烈刺激性辣味,對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用,充當生魚片的美味調料。
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