麪條怎麼炒

食材：生面條，長豆角，黃豆芽，豬瘦肉，大葱，生薑，紅幹椒；調料：食鹽，十三香，雞粉，老抽，香油，蠔油，香油。

１、準備二細的生面條一斤左右。洗淨的長豆角一把，切成三釐米長的段，放入小盆中。洗淨的黃豆芽二兩左右，放入盆中備用。豬瘦肉一小塊，切成薄片，放入小盆中。大葱白一段，切成馬蹄塊，生薑一小塊切成薑片，和大葱一起放在一個盆中，再抓入幾粒紅幹椒備用。

２、炒鍋燒熱，添入一勺食用油滑鍋，再添入半勺食用油，倒入肉片翻炒，炒至肉片發白時，倒入葱姜和紅幹椒，快速翻炒幾下。

３、炒出葱香味以後，加入蠔油３克，翻炒化開，倒入黃豆芽和長豆角，繼續翻炒片刻，添入適量清水，加入食鹽５克，十三香１克，雞粉１克，老抽少許調色，大火燒開煮一分鐘左右，即可關火起鍋，倒入湯盆中備用。

４、另起鍋添入一勺食用油，充分滑鍋後倒出，再添入半勺食用油，油温４成熱時，放入生面條，晃動炒鍋，使麪條繞鍋邊轉動，避免麪條糊鍋，再從鍋邊淋入少許明油。

５、繼續晃鍋，煎至麪條一面金黃色時，顛鍋翻面，再淋入少許明油，繼續晃動炒鍋，把麪條煎至兩面金黃酥脆時，倒入配菜和湯汁，蓋上鍋蓋，燜五分鐘，在燜的時候，也要轉動炒鍋，使麪條受熱均勻。

６、５分鐘過後，掀開鍋蓋，用筷子把麪條抄起來抖散，繼續翻炒一分鐘，再淋入少許香油，簡單翻勻即可關火起鍋裝入盤中。