綠豆糕做好能烤箱烘烤一下嗎
能。綠豆糕是傳統特色糕點之一,屬消暑小食。相傳中國古代先民,為尋求平安健康,端午節時會食用粽子、雄黃酒、綠豆糕、鹹鴨蛋這些食物。
按口味有南、北之分,北即為京式,製作時不加任何油脂,入口雖鬆軟,但無油潤感;南包括蘇式和揚式,製作時需添放油脂,口感鬆軟、細膩。
綠豆糕主要原料是煮熟的綠豆粉、蒸熟的山芋粉(或小麥粉、豌豆粉)、植物油(芝麻油)、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等。性味甘寒,無毒,有清熱解毒,祛暑止渴、利水消腫、明目退翳等功效。它具有形狀規範整齊,色澤淺黃,組織細潤緊密,口味清香綿軟不粘牙的特色。
綠豆糕的做法:
1、新鮮採摘薄荷葉若干。去皮幹綠豆用清水浸泡一上午。
2、綠豆稍微瀝下水,開水上鍋蒸熟,放點薄荷葉在豆子上。大概15分鐘的樣子,可以燜會兒。
3、綠豆稍微搗搗爛,加點薄荷葉泡的茶,用料理機打成泥。不要弄太濕,打得動就好,不然炒的時間要加倍。
4、綠豆泥與玉米油混勻後隔水翻炒,因為很容易糊掉,用不粘鍋也行。下面鍋子的水接近開就好。炒熱後加入冰糖粉、麥芽糖混勻,繼續。
5、炒到幹鬆狀態就好,用手捏球不會粘手,這樣容易脱模。
6、50g的月餅模,每份綠豆泥35g,搓成圓球。
7、用模具壓緊實就好,在鏟子上操作能達到好的效果,輕敲幾下就脱模了,用鏟子轉移到碟中,不易變形。冰一下更好,因為加了薄荷特別清爽。
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