滷味怎麼做
用料:雞蛋6個、雞爪10只、雞脖6只、藕1根、生抽、姜、料酒、冰糖、香料、糖、葱。
1、雞爪洗淨,剪掉指甲,剁成兩段。雞脖洗淨,去掉油皮,剁成三段。冷水下鍋,放葱姜料酒,大火煮,邊煮邊撇去浮沫。六七分鐘左右,撈出,用温水沖洗乾淨,撈出備用。
2、準備香料,沒有比例,超市買的一包燉肉料,取適量即可,用燉肉包包好,備用。
3、鍋中放少量油,油熱加入冰糖,小火慢炒,不斷翻動。
4、差不多這個樣子。
5、加入葱姜段,幹辣椒翻炒,糖色很漂亮的。
6、加少許熱水,迅速沸騰。再加少許熱水,再沸騰。
7、加入大量熱水(或温水,不能加涼水,水一定要一次加夠,因為前後總共要燉約一個小時)。加入料包,加料酒,生抽,老抽(適量多點兒,上色。也不能太多,太黑不好看),蠔油,少許糖,大火燉開。
8、用鹽調味兒,在加入雞爪,雞脖,煮好的雞蛋劃幾刀,也放進去,大火,煮半個小時左右。
9、雞爪鼓棒基本開花,加入切好焯過水的藕片,再中火煮十五分鐘左右,香味兒已經完全擋不住了。
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