素雞是什麼做的

豆皮。素雞是一種漢族豆制食品，屬閩菜系，是一道福建風味素菜。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等形狀。這道風味素菜主要口味為鹹鮮。

營養價值：素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；素雞含有的卵磷脂，還含有多種礦物質，補充鈣質。

油皮：豆腐皮是中國傳統豆製品，在中國南方和北方地區有多種名菜。各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：

一是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜挑起來晾乾成的豆腐皮，也叫油皮、腐竹、豆腐衣、豆筍，本條目為了辨義將用油皮標註；油皮油皮。

二是壓制成的豆腐皮（千張、幹豆腐），與豆腐乾近似，但較薄（比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐乾）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。

二者雖都叫豆腐皮，但形狀、成分、口味、菜餚做法均有較大差別。