煙燻臘肉怎麼炒
臘肉100g、青菜(約400克)1棵、生抽1勺、料酒1勺、食用油1勺、鹽適量。
青菜清洗乾淨,把菜幫和菜葉分開切塊。
臘肉,清洗乾淨切片。
鍋裏放1勺食用油,放臘肉炒香,炒到臘肉微微卷起。
加1勺生抽,加1料酒勺炒香。
放菜幫煸炒出香味,放半碗飲用水,蓋上杯蓋燜煮。
炒到鍋鏟可以輕鬆插透菜幫,放入菜葉煸炒斷生。
加適量鹽調味即可。
臘肉:臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文裏並非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以,臘肉之所以稱為臘肉,至於為什麼現在人們都讀là,而不讀xī,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外,可能確實跟臘肉一般都在臘月裏製作以待年夜飯之用有關。
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