牛肉嚼不動怎麼處理
放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右,然後讓高壓鍋自然消氣即可。
放入山楂或米醋,在普通鍋內煮20分鐘左右(也能放高壓鍋內加氣壓煮,時間可適當縮短)。
在牛肉中加點純淨水,放在微波爐裏再熱一下,可以讓肉質變得更加鬆軟。
如何挑選牛肉:一看,看肉皮有無紅點 ,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
二聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸彈 性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微幹或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。
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