喬麪粉如何發酵
1、準備食材:麪粉、酵母粉、糖、水。
2、用小碗倒入半碗温水,將備好的酵母粉放入温水,500克麪粉用1.5克酵母粉,可稍多。
3、再用一個碗,用水化開白糖,用糖水和麪。
4、將麪粉倒入盆裏,加入酵母水、糖水,温水攪拌成麪疙瘩。
5、將麪疙瘩揉成光滑的麪糰。
6、將揉好的麪糰蓋上蓋子,發酵1個小時。
7、一小時後,麪糰出現膨脹且有蜂窩狀小孔即可。
儲存方法:1、通風良好麪粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使麪粉有空氣可作利用。
2、濕度乾爽麪粉會按環境的温度及濕度而改變自身的含水量,濕度愈大,麪粉含水量增加,容易結塊。濕度愈小,麪粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適温度儲藏的温度會影響麪粉的熟成時間,温度愈高,熟成愈快。但温度同樣縮短麪粉的保質期。麪粉儲薦理想温度為18℃-24℃。
4、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生,微生物的繁殖,進而減低麪粉受污染的機會。
5、沒有異味麪粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料,所以在儲存麪粉的周圍環境,不能有異味。
6、離牆離地為了有良好的通風,減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定,這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品,如用木製品時,應小心木刺,做成污染。
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