天氣較冷時如何掌握麪粉發酵

天氣較冷時麪粉的發酵方式：

1、酵母先活化：天氣較冷時，首先注意酵母需先活化。如用鮮酵母，可將其用温水溶化，再按比例加入麪粉中和勻，置温暖處，待其發酵。最好用35至45攝氏度的温熱水，活化10分鐘左右；

2、温水和麪：要使麪粉正常發酵，在和麪上應該注意水的温度，30度左右的温水比較適宜，還可以適當加點糖促進酵母發酵；

3、蓋麪糰：蓋濕籠布、保鮮膜，和好面後，在麪糰上蓋上潤濕的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然後進行下一步，將其放入温暖的地方，發酵；

4、熱温發酵：發酵最主要的是温度，只要能使温度達到即可。可採取下面一些方式：根據各自的不同條件，選取家中最温暖的地方即可；或置於微波爐、烤爐中加熱；或使空調的出風口對着面盆，依靠空調散發出的熱力使麪糰發酵；或者鍋內加水，燒熱後，將面盆置入熱水中，待麪糰發酵。