涼拌皮蛋醬汁怎麼調
皮蛋蘸料:一勺蠔油,一勺生抽,一勺老抽醬油,一勺香油,半勺米醋,少量鹽,少量雞精一起調均勻即可。
涼拌皮蛋的做法:
1、皮蛋洗淨,剝去外殼,刀沾點水將其切成小塊。
2、一勺蠔油,一勺生抽,一勺老抽醬油,一勺香油,半勺米醋,少量鹽,少量雞精一起調均勻淋在皮蛋上。
3、撒上少許白芝麻即可食用。
皮蛋:
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,為中國漢族人發明的蛋加工食品,是一種中國特有的食品,具特殊風味,能促進食慾。
製作原理:利用蛋在鹼性溶液中,能使蛋白質凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體。但是,皮蛋製作如果配方控制不良,會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解,蛋白質變性呈為蛋白,就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳,也會讓蛋內之硫化氫外溢,變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
注意事項:松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量:食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用,松花蛋裏面還含有鉛,兒童最好少吃。不宜長時間存放在冰箱裏。
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空氣炸鍋烤雞腿需要多長時間
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