清蒸鱸魚的家常做法
用料:鱸魚600克、姜適量、葱適量、鹽8克、胡椒粉5克、蒸魚豉油20克、烹調油30克。
1、鱸魚清洗乾淨,用廚房紙吸去水份。
2、兩面花刀,抹上細鹽,肚子裏面也要抹上。淋上蒸魚油抹均勻。
3、葱切段,薑切片擺在盤子裏面。
4、放上醃好的魚,魚肚中可以放上葱和姜。
5、水開後上鍋,蒸10分鐘。虛蒸三分鐘。
6、出鍋。將魚換一下盤子,或者將湯汁倒出來。
7、將湯汁慢慢的淋在魚身上。
8、另起一小鍋,將一勺油燒熱,澆在魚身上。放上藿香即可。
烹飪技巧:
1、洗過的魚需要吸去水份。
2、魚要兩面花刀,刀口魚肚子及魚全身都要抹鹽。
3、葱姜墊在盤底,裝在魚肚子裏面,不但去腥嫩肉,還有利於蒸汽對流。
4、出鍋後將湯汁重新澆在魚身上,可以用小勺操作。
5、熱油最好不要省掉,熱油時可以放上花椒或者蒜碎,風味各不相同。
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