冷藏發酵最少幾小時

冷藏發酵最少8小時。冷藏發酵又稱冷控麪糰、延遲麪糰，這是近年來流行起來的一種製作麪包的新方法，它與冷凍麪糰製作工藝不一樣，冷藏麪糰是將麪糰置於０～５℃保存。

冷藏麪糰的優點：生產商能夠通過規範的生產，統一的冷藏標準，保證烘烤食品的質量，同時配方也可保密；減少重複投資和人力資源的浪費。可以集中調製麪糰或成型，不需要在麪包店再配製麪糰攪拌機，從而節省了人工；麪包房能根據銷售需要合理安排生產時間，有效控制庫存，減少損耗；讓客户隨時能夠嚐到新鮮出爐、熱氣騰騰的麪包；對設備要求不高，有冰櫃就可，不需要像冷凍麪糰製作那樣配製急凍機或冷凍機。