酸奶在發酵時最適宜的温度是多少
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40度左右下發酵4-6小時,酸奶的發酵時間和發酵温度主要取決如菌種的選擇,一般繼代式菌種的發酵温度在41-44度,42度比較合適,發酵時間3小時左右。
酸奶是以牛奶為原料,經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),經發酵後,再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點,而且某些方面經加工過程還揚長避短,成為更加適合於人類的營養保健品。
標籤:酸奶
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