冷藏發酵怎麼做

方法一、低温冷藏發酵

1、取一個塑料袋在塑料袋裏刷一層油或噴一層油，然後裝入已經打好的麪糰，把袋子的空氣盡量全都排出去，然後扣牢袋子。

2、綁好的麪糰扔到冰箱冷藏室，讓它在低温的狀態下慢慢發酵，之後的24小時到3天之內取出後的麪糰一般情況下，在室温靜置20多分鐘回温後即可進行分割、滾圓、鬆弛整型，發酵等程序。

方法二、將打好的麪糰冷凍保存

將打好的麪糰用上面同要的方法裝袋後，放進冰箱冷凍室。要用的時候取出，置室温下解凍，然後繼續進行平日做包的程序即可。急着要用的，也可以將麪糰連同袋子放入温水中加速度解凍即可。

方法三、將整型好的麪糰冷凍保存

一次性打多幾份麪糰，將整型好的麪包按上面同樣的方法扔進冷凍室保存，要吃的前一天取出移到冷藏室，任它發酵約2倍大，早上起來，取出，放在室温下醒約20分鐘後將麪包從袋中取出，排入烤盤，入爐烘焙即可。