燉雞肉一般需要多久時間?
1-1.5小時。燉雞的時間過長營養成分反而會逐漸降低。雞肉中的營養成分也只有5%-10%溶解在湯裏,大部分營養還留在雞肉中,1-1.5個小時就比較合適,既能保證雞肉熟了,也能保證口感和雞湯的營養。
燉雞湯的鮮雞買回來後,應該在冰箱冷凍室裏放3-4個小時再取出,然後解凍燉湯,這樣做出來的雞湯味道才更鮮美。
燉雞湯的時候放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味,鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應,雞肉裏的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛,所以鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放,中途不揭蓋,這樣做出來的雞湯鮮味更濃。
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扁豆要焯水嗎
看情況。如果是涼拌扁豆就需要事先焯水,扁豆中含兩種對人體有害的毒素,皂素會對胃黏膜產生較強的刺激,而植物血凝素可以使紅細胞凝集,從而降低紅細胞攜帶氧的能力。但是這兩種毒素遇熱不穩定,高温可以將其破壞。無論焯水還是直接烹炒、燉煮,只要時間足夠長,都能將毒素...