煮肉一般需要多少時間

煮肉一般需要50至60分鐘左右，先大火煮開，約10至20分鐘，後用小火慢煮約30分鐘，關火燜10分鐘左右即可。煮肉時應注意：

1、 肉塊切大：肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉肉時釋出越多，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸；

2、 勿用旺火猛煮：肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊不易煮爛，且肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發，香味減少；

3、 燉煮過程中少加水，否則蛋白質受冷驟凝，肉或骨中的成分不易滲出。