燉雞肉要多長時間
燉雞湯到底需要多長時間,不能一概而論。雞肉的多少,雞肉的嫩度等等因素都左右着雞湯需要燉多久。
一:飛水—--很必要的程序:
其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裏煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。當然,飛水也是有學問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜温水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。
二:下鍋--—水“生”火熱:
燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水温的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同温下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
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