怎麼炒醬雞

1、把切好的雞肉用水焯五分鐘左右撈出備用。在鍋中倒入一勺油。放入雞塊。大火翻炒兩分鐘。

2、加入葱絲。加少許鹽、糖、花椒麪。加兩大碗水。

3、加入半勺農家大醬。蓋上鍋蓋，開中火燉13分鐘左右。時間差不多燉好後，開鍋蓋，翻炒1分鐘後，即可出鍋。

醬雞是一道烏鎮的特色名菜，外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，後味無盡。選用本地農民當年放養的土種雌雞作原料。加工時整體燒製，原汁浸燒，三次出湯；再放入上等醬油、黃酒、白糖和香料等佐料浸燒 ；出鍋後又得塗上一層麻油 ，方告完成。

成品醬雞由於是原汁原湯反覆燒製，雞體內的水分已基本蒸發，所以特別容易保存，有六月不餿，臘月不凍之説。