燒鴨一般要風乾多長時間

燒鴨風乾做法是燒臘技術中至關重要的一個步驟，淋上脆皮水的光鴨掛在通風處，吹乾表皮，再用棉紙將脖頸開口處貼上，防止水分流出而留下水痕，影響脆皮效果。天氣不潮濕的情況下，一般風乾6-8小時即可吹乾爽鴨身表皮。有條件的的話可以設立專門的風乾房，不用太大，房間內安裝一定的抽風設備，鼓風機或是強力風扇，在天氣潮濕的情況下，對光鴨進行風乾。風乾到位的鴨身表皮是乾爽的，摸起來皮質有摩擦感。如果鴨身摸起來還是潤潤的感覺，説明風乾尚未徹底，需要加長風乾時間或是用風扇對吹，加速鴨身風乾。