土豆絲怎麼炒好吃
食材:土豆2個、蒜2瓣、花椒2克、辣椒2個、精鹽2克、白醋2勺、白糖2克、花生油2勺。
1、土豆去皮,清洗乾淨備用。土豆絲切好,過冷水去澱粉,換幾次水,這樣炒出的土豆絲口感才會脆。
2、清洗完後撈起,瀝乾水分備用。辣椒切成絲,大蒜剁成蒜蓉,準備花椒。
3、熱鍋下油,油温熱時,放入花椒粒,炸出香味,10秒左右關火,然後把花椒撈出。
4、再次開火,下鹽,加入辣椒和蒜末,翻炒出香味。
5、倒入土豆絲,開大火翻炒,炒到半透明時候加入白醋和砂糖,動作要快。翻炒均勻即可裝盤出鍋。
烹飪小貼士:
1、看形狀。圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯,適合用來做沙拉或土豆泥;而細長的五月皇后品種則屬黏質,不容易煮爛,適合用來做咖哩。表面過於凹凸不平的避免購買。
2、看表面。挑土豆要挑表皮光潔、芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮,土豆利用得完全。要儘量挑選肥大而勻稱的土豆,表皮無干疤和糙皮,無病斑、蟲咬和機械外傷,不萎蔫、變軟,無發酵酒精氣味的最好。
3、看顏色。要買黃皮的土豆,黃皮土豆外皮暗黃,內色呈淡黃色,澱粉含量高,含有胡蘿蔔素,口味較好。
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