做牛排前為何要用木槌敲牛排

便於入味。

1、牛即使是飼養用於食用的牛，肉質較硬，筋絡較多，不易入味，所以適度的敲打牛肉可以使得筋絡斷裂，疏鬆纖維，這樣醃製後可以很快入味。

2、是為了把牛肉裏面的牛筋弄斷，這樣做出來的牛排更軟，更好吃。不過力度要注意，敲得太重會適得其反。