做牛排要選牛的哪個部位
裏脊很適合做牛排,裏脊就是非力,它的肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜。
牛排味道好壞還與牛肉品質有關,牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衞生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的,正常牛肉的顏色為鮮紅色,牛年齡越大顏色越深,從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸,顏色會發生變化,當新鮮肉置於空氣中,開始是鮮紅,約30分鐘後,肉色會加深,變成紫色,隨着時間延長,肉色會再變得發褐,這種變化在短時間內還會逆轉,即肉色還會變紅,但若時間太長,肉表面變質,肉色就會變褐。
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