豬蹄的前後蹄有什麼區別
中醫認為,豬蹄性平,味甘鹹,有補氣血、潤肌膚、通乳汁的功效。
然而,在做豬蹄的時候,前蹄和後蹄適合的菜品不盡相同,所以區分前後蹄很重要,具體區分方法有兩種。
第一種,觀察它的外形。前蹄的關節比較小,圓圓的,比成年人的大拇指稍大;後蹄的關節比較粗,形狀類似小拳頭。前蹄比較短,後蹄比較長。買豬蹄的時候,別一味挑個大的買。個大並不意味着肉也多,也有可能是大骨頭撐起來的。最後,前蹄和後蹄還有個區別,前蹄的關節是彎的,後蹄的是直的。
前蹄的肉筋比較明顯。
第二種,從價格上面區分,前蹄的價格通常高於後蹄。中國有句俗語叫做“前蹄後膀”,就是説吃豬蹄要吃前蹄,吃蹄膀要吃後面的,因為前足和後膀的肉多而且骨頭少。
前後豬蹄的吃法區別:前蹄的瘦肉多,適合紅燒或做成滷豬蹄、醬豬蹄等菜餚,後蹄骨頭多且皮薄,適合製作豬蹄湯。
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