如何製作發麪的酵子
首先用江米甜酒加温水,加一把白麪攪成糊狀,進行發酵有泡泡出現,再抓一把玉米麪或玉米糝(細)拌成糊,進行發酵有泡泡出現,再加一把玉米麪或玉米糝拌成糊進行發酵,按這樣的方法反覆發酵10次,到第10次時面要稠,能拍成一個一個的小餅餅放在鍋蓋上晾曬,曬到能拿起來即可收起備用,這就是發麪用的酵子,蒸饅頭時要放適當的鹼面否則會酸。
酵子又稱作酵頭、麪肥、老肥、面引子等等。是多菌種的混合發酵體系,主要依靠酵母菌、黴菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等協同作用,使得饅頭的質地和風味等產生變化。
酵子最早出現於兩宋時期。到了元代,民間已經掌握了鹼酵子的發麪方法,具體來説,將酵子、鹽、鹼加温水調勻後,摻入麪粉之中,和成麪糰。第二天,再繼續摻入麪粉,揉勻後做型,即可入籠蒸制。利用鹼的鹼性中和酵子帶給麪糰的酸,使得蒸製出的饅頭更加可口。至此時,饅頭的製作工藝已經基本與現在無異。
-
穆念慈結局
穆念慈最後的結局在《射鵰英雄傳》中是懷着楊康的孩子,獨自返回牛家村把孩子生下撫養,楊康死在鐵槍廟,穆念慈悲痛欲絕。而《神鵰俠侶》中,對穆念慈最後結局的描述是穆念慈在牛家村生下楊過後,家中的日子過得很是清苦,在楊過十一二歲的時候就因病逝世了。穆念慈是一個...
-
疏水閥工作原理
蒸汽疏水閥安裝在蒸汽加熱設備與凝結水回水集管之間。開啟時,桶在底部,閥門全開。凝結水進入疏水閥後流到桶底,充滿閥體,全部浸沒桶體,然後,凝結水通過全開閥門排至回水集管。蒸汽也從桶體底部進入疏水閥,佔據桶體內的頂部,產生浮力。桶體慢慢升起,逐漸向閥座方向移動槓...
-
一年級入隊申請書簡短
尊敬的老師,我是一名一年級的學生,我希望能夠加入學校的少先隊,為學校多做一些貢獻。我喜歡團結、合作,樂於助人。如果我有機會加入少先隊,我會認真聽從老師和長輩的教誨,積極參加隊伍的各項活動,努力學習知識,成為一個優秀、能夠為校爭光的好隊員。...
-
徐四為什麼背叛徐三
在《一人之下》中徐四背叛徐三是因為他們之間存在着矛盾,徐四想要自己獨立,徐三不接受這種想法,他們之間的矛盾就越來越深,最終導致徐四背叛徐三。電視動畫《一人之下》改編自米二創作的同名虛構網絡漫畫,動畫由日本動畫公司Pandanium負責製作。...