怎樣去除辣椒的表皮層

辣椒去皮的方法有三種：

第一種是水煮，用開水煮到可以剝皮時椒肉就會太軟了，這種方法比較安全和方便。

第二種是油炸，把油燒得很熱時把菜椒放入兩到三秒就可以輕易把皮去掉，不過比較危險，這方法成菜效果比較好。

第三種是火培，就是把辣椒叉着直接在火上燒，這樣燒完後去皮就可以直接做拌菜了，不過有點麻煩，要有好心情才能做，川菜裏的燒椒牛肉，燒椒嫩腰就是用這種火培法，不用的是二荊條不是菜椒。