怎樣讓烤鴨飽滿
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在鴨子入烤箱前須先用調味品、泡多源等浸泡醃製,後進行燙皮烤制,會使得烤鴨皮脆肉嫩、蓬鬆飽滿。
烤制烤鴨的燃料:用果木、如棗木、蘋果木、梨木、柿子木等,用果木燃燒時遊離出的芳香物質可使鴨子有一種特殊香味。
烤鴨製作過程:
1、向醃製好的鴨體內吹氣,但氣只能吹八分飽,否則易使鴨腿的外皮破裂;
2、給鴨子掏膛,開口要開在右翅下,不可超過6公分,鴨翅須自然下垂遮住刀口;
3、打糖,即為在鴨身上淋澆飴糖水,使鴨皮烤時能上色;
4、灌水,先
標籤:烤鴨
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