趴雞怎麼做
經驗3.04W
1、將雞從脊背開膛,去嗉子、內臟,剁掉下腿;
2、將上腿膝節處用刀背拍折,頭部從眼睛處連嘴剁去後洗淨,待用;
3、坐湯鍋,上旺火,下雞,見大開後改小火,煮至七成熟後撈出;
4、用清水洗去血沫,放入盤內,放薑片、葱段、大料、精鹽、料酒、高湯,上屜蒸熟時下屜取出;
5、拆去胸骨,並把胸骨撅折,揀去葱段、薑片和大料;
6、炒勺上火,放油、葱末熗勺;
7、烹料酒、醬油,將雞連湯一起溜入勺內,下白糖、味精,用中火燜至湯汁濃稠時;
8、用水澱粉勾芡,淋明油,出勺,裝入大平盤即成。
標籤:趴雞
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