清湯辣味魚頭怎麼做
材料:辣子魚、辣椒、花椒、打好的魚片、 郫縣豆瓣、食鹽、小葱、大蒜、白糖、味精、色拉油。
步驟:
1、處理魚片:把魚片中加入澱粉,用手抓勻。
2、熬湯把炒菜用的鍋洗乾淨,倒入平時炒菜4倍的色拉油,燒至8至9成熱,倒入郫縣豆瓣,翻炒直到聞到香味,倒入準備好的辣椒和花椒各三分之二,繼續翻炒2分鐘即可。
3、把炒好的料倒入湯鍋,加入適量的食鹽、白糖、味精、剝好的大蒜。加入適量清水,大火熬製,開鍋後改中火。
4、下魚片:先下魚頭和魚骨,煮2至3分鐘後再下魚片。下魚片要均勻,不要向下仍面的濺起的湯燙到自己,繼續中火熬製,10分鐘左右。
5、魚出鍋連魚帶湯一起倒入盆中。表面灑上預先切好的葱段,蒜苗也可以。
6、淋油:鍋洗乾淨,平時炒菜2至3倍的油量,燒至5成熱,把剩下的辣椒和花椒倒入鍋中,油到7-8成熱時關火,把油、辣椒、花椒一起倒入魚的表面。
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