做酸菜魚有什麼技巧
1、魚的選擇:做酸菜魚的魚的選擇也很重要,最好選擇肉多刺少的魚。黑魚是首選,草魚和鯉魚也可以,只不過比起黑魚刺稍微多些,但草魚和鯉魚的肉質比黑魚更嫩,黑魚的肉比較緊實。把魚處理好後,取魚肉切成薄片上漿,可以保持魚肉的鮮嫩口感。吸收酸菜的湯汁讓整個菜品更加清新脱俗,味道更加濃郁。
2、魚湯的去腥提鮮:可以適當放一些胡椒粉,胡椒粉具有提鮮去腥的作用,可以多放一些。
3、酸菜的炒制和加湯:最好用豬油,豬油炒過的酸菜味道香味更加濃郁,煮酸菜時要加熱水,並且一次性加足夠,因為酸菜燉煮後會蒸發一部分水分,中途不要加水。
4、魚片的烹調:魚片先醃後漿,給魚片一個底味,因為魚片的烹飪時間非常短,這樣吃起來魚肉更加入味,魚片待湯鍋温度降下來之後下入,保持一定的距離,然後來開火至魚片成熟,這樣做魚片既能保持完整,又能滑嫩。
以上就是關於做酸菜魚有什麼技巧的介紹了,通過以上的相信大家都有所瞭解了,希望對大家有用。
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