求廣東煲仔飯的做法
廣式煲仔飯的風味多達20餘種,如臘味、豆豉排骨、海鮮、雞翅、冬菇滑雞等。
以下是關於 廣東臘味煲仔飯的做法:
食譜配料:大米適量,廣式臘腸100克,小油菜適量,香葱汁、蒜汁各50克,色拉油2大匙,蠔油1大匙,糖1小匙,特級醬油1大匙,胡椒粉1小匙。
製作方法:
1、泡好的米放進煲仔鍋,加熱水,水量控制在比平時燜米飯的水量稍少些,讓米飯稍硬;
2、煲仔鍋加蓋放火上加熱,不時觀察鍋內變化,待米飯差不多把水吸收進去時,用小勺盛色拉油沿鍋內檐、米飯的邊際淋油;
3、把火開到最小,不斷傾斜和旋轉鍋,均勻加熱鍋的每一個側面,此時鍋內劈啪作響,在鍋內壁形成一層焦香的鍋巴;
4、炒鍋燒熱油少許,將蒜汁和臘腸爆香後加糖和蠔油,燒一會熄火待用;
5、鍋內水氣基本全無時,往米飯上放上臘腸和小油菜,澆少許醬油(隨個人口味),把火開大,加香葱汁,待水氣快消失時蓋蓋兒同時關火,臘味煲仔飯即可,食用時撤胡椒粉調味。
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