高精面和精製麪粉有什麼區別

兩者區別在於麪粉的顆粒大小。

高精麪粉指蛋白質含量平均為百分之13.5左右的麪粉，高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

精製麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。相比於粗糧損失了一些礦物質和纖維素，營養價值較低。