黃鱔怎麼吃
醬爆黃鱔。
原料:黃膳400克、大葱75克、紅椒50克、蒜仁50克、辣椒醬30克、甜麪醬30克、精鹽、薑汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蠔油、味精、水澱粉、香油、紅油、清油各適量。
做法:
1、黃鱔用沸水略燙,洗去粘液,切成10釐米長的節,納盆。
2、加入精鹽、薑汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌勻,醃漬1小時。
3、大葱切成欖形,紅椒切成欖形,蒜仁拍鬆。
4、淨鍋上火,下清油燒至七成熱時,下黃鱔過油。
5、另鍋上火留底油,放入大葱、紅椒、蒜仁等爆香,加入辣椒醬和甜麪醬,倒入黃鱔,調入生抽王、老抽王、薑汁酒、味精、胡椒粉、蠔油、紅油、香油等炒勻。
6、最後用水澱粉勾芡並淋入尾油,起鍋裝盤即成。
特點:黃鱔細嫩,香辣味美。
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