葡萄酒變渾濁什麼回事
原因:
打開瓶塞後,葡萄酒的顏色渾濁不透明,説明這瓶葡萄酒遭遇了微生物污染,葡萄酒也已經壞了。葡萄酒出現細菌、黴菌、酵母菌和醋酸菌感染,會導致葡萄酒渾濁,造成葡萄酒澄清度下降,酒體渾濁失光。同時微生物感染嚴重會發生葡萄酒生物病害,造成葡萄酒形成懸浮物和沉澱物。
當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等,聞香時有醋酸味、指甲油味、黴味、老鼠味等不良風味時,可以基本判斷該酒已變質,則不適宜再飲用。
葡萄酒顏色變化明顯,紅葡萄酒由原來明亮的紅色變為磚紅或棕紅,白葡萄酒變渾濁。果味和香氣喪失,甚至帶有醋味。
遇到口感酸澀極其突出,寡淡無味,毫無酒體,那這樣的葡萄酒説明也已經變質壞了。造成這種現象的原因有:
1、氧化。葡萄酒被過度氧化,單寧和多酚類物質被氧化,從而造成酒中酸度極高,而酒體非常薄弱,品嚐起來寡淡無味;
2、儲藏時温度過高或劇烈震盪。加速單寧和多酚類物質的氧化,造成葡萄酒氧化變質。
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