葡萄酒酸是怎麼回事

葡萄酒很酸與釀酒葡萄的品種有關，白葡萄酒酸度會比紅葡萄酒高。如果是開過的葡萄酒變得很酸，便是葡萄酒已經氧化過度，變成葡萄酒醋了。酸在葡萄酒中起着重要作用。初級酸與發酵酸（乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸）結合，以保持和穩定葡萄酒的顏色。葡萄中含有三種主要的酸。它們是檸檬酸，蘋果酸和酒石酸。所有葡萄都含有酸，酸的含量各不相同，但憑經驗我們通常會發現，生長在較冷氣候下的葡萄含有較多的酸（長相思、雷司令），而生長在較温暖氣候下的葡萄含有較少的酸（仙粉黛、赤霞珠、西拉）。