螃蟹發黑是什麼原因
1、加熱時間不夠。活母蟹加熱到10分鐘左右,取出切開觀察,此時的蟹黃中間黑周邊黃,放進鍋裏繼續加熱一兩分鐘後,取出即可變為金黃色,螃蟹發黑只是加熱時間不夠。
2、大閘蟹飽食後的胃,即蟹黃中的黑色膠狀固體。在飽食過後,胃部脹起,看起來就顯得黑色膠狀物比較多,但這屬於正常範疇,摘除黑色膠狀物後即可正常食用。
3、母蟹交配後所產生,黃的黑的界限很明顯。蟹黃是體內的卵巢和消化腺,蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排出體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。蟹黃不是螃蟹的卵,但成分和蟹卵基本一致。
螃蟹,屬軟甲綱,十足目,是甲殼類動物,身體被硬殼保護着,靠鰓呼吸。在生物分類學上,它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區,也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等。
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