做好的牛排為什麼還要撒點酒點火
點過原因如下:
1、用酒嗆下火可以去除羶味。牛排都是吃部分生的,會殘留生牛肉的羶味。
2、可以讓牛排更嫩滑。
有關食譜:火焰牛排。
原料:牛裏脊300克。
調料:食油,味精,糖,黃酒,生粉,石粉,蛋黃,蠔油,叉燒醬,雞醬,老抽,洋葱末,芹菜末,圓椒末。
製作步驟:
1、牛裏脊切成長方形塊,放入手石粉、老抽、糖、味精、蠔油、蛋黃、黃酒、生粉上漿,加水拌勻置於冰箱待用。
2、將炒鍋置於旺火加熱,倒入食油,燒至六成熱時將原料投入煸炒。
3、代原料八成熱後,鍋內留少許油,投入叉燒醬、雞醬、洋葱末、芹菜末、圓椒末、糖、老抽、味精、上湯,
4、放入原料翻炒,勾芡淋油,即可起鍋。
5、放入用保鮮鋁箔做的煲形盛器,澆上燒酒,點火上桌。
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