為什麼蒸麪條時總是要用黃豆芽

這是北方人的習慣，原因是：

綠豆芽做蒸麪條時，不夠膨脹，所以麪條和綠豆芽就會卷在一起，用黃豆芽做蒸麪條，則不會出現這類問題，因為黃豆芽有豆瓣，黃豆的豆瓣很大，能把麪條與菜支撐出一個空間，所以蒸出來的麪條不會因為不透氣而粘在一起或者卷在一起。

或用芹菜做蒸麪條的，加上一些肉塊，味道更鮮美。