蘭州拉麪裏的幹切牛肉是怎麼做的

1、將一整隻牛腱子洗淨，切成大塊，用水浸泡2到3小時去除血水，中途換幾次水。

2、將浸泡過的肉塊瀝水，用食鹽3茶匙、白酒5茶匙、生薑5克、花椒4克、八角3個、桂皮3克、茴香3克醃製至少4小時，也可放冰箱醃製過夜。

3、醃製好後，冷水下鍋，加入生薑3克、八角2個、桂皮2克、香葉3片、草果1個、葱段8克，大火燒開。

4、燒開後加蓋，轉小火燉煮1小時20分鐘，中途將香料撈出，最後10幾分鐘時視口味加鹽。

5、煮成後不要掀開鍋蓋，將整鍋肉浸泡在滷中自然冷卻，滷製至少3小時，也可放冰箱滷製過夜。食用時，撈起牛肉，自然風乾後切片裝盤。