蹄包肉怎麼做最好吃

操作步驟：

1、選料:選用豬前後蹄膀和瘦肉為原料。

蹄膀:將選好的蹄膀刮淨表面污物和殘毛，用清水洗淨。從蹄膀一側縱向切開，剔除骨骼、筋腱等，然後用鐵釺或刀尖在蹄膀瘦肉上扎刺一些小孔，以利加快醃製速度，注意不要刺穿外皮。

瘦肉:選擇瘦肉以筋腱含量少者為佳。剔骨去筋後，將瘦肉切成厚約1釐米的小片，再用清水洗淨，瀝乾水分。

2、醃製:每隻蹄膀用食鹽80克左右，食鹽中加入亞硝酸鈉，混勻後使用。將整理好的蹄膀皮面向下肉面向上置於案板上，把食鹽混均勻後塗擦於表面，然後把蹄膀逐層疊放在缸中。

3、捆紮:將醃好的蹄膀皮面向下肉面向上平展在案板上，把醃好的瘦肉放入平展的蹄膀上，加入瘦肉量以能使蹄膀兩側皮邊卷封對接為度，卷封后使蹄膀形狀基本復原。

4、煮制:大火燒沸水開始計時，需煮制3個小時左右，煮至捆蹄熟透，用筷子輕輕用力即能插入肉中，便可出鍋。出鍋後冷卻即為成品。