滷肉時怎樣去腥味
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四大去腥方法:
1、中和去腥:
在烹調時添加適量食醋中和,可使腥味物質生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用,當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2、酒類去腥:
利用酒精對腥味物質的溶解和揮發性能,將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味,同時乙醇還能同原料中的醛類反應,生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類,兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。
3、香料去腥:葱含揮發油及葱蒜辣素,生
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