什麼是玉米澱粉
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玉米澱粉是白色微帶淡黃色的粉末,又稱玉蜀黍澱粉,俗名六穀粉。是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成的。
玉米澱粉是廚房必備配料之一,雖然不為調味做貢獻,但是用處非常多。它的用途有:
1、醃製肉類,讓肉更嫩滑。
2、油炸食物裹一層澱粉,炸出來更酥脆。
3、增加湯和菜品的濃稠,即勾芡。
4、讓麪食、米食更有彈性。
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