土豆長芽子了削去還能吃嗎

土豆長芽子了削去是不能吃的。土豆中含有一種叫龍葵素的成分，在土豆還沒有發芽的時候龍葵素含量較低，食用後對身體健康無礙，但是一旦土豆發芽了，龍葵素含量激增，集中分佈在芽皮或發爛的地方。

龍葵素是一類有毒的甾體糖苷生物鹼，分為α、β、γ三種，毒性較強，豬食後會中毒，人食入0.2-0.4g即可引起中毒。馬鈴薯植株和塊莖中主要是茄鹼（α-solanine）和卡茄鹼（Chaconine）兩大類。