怎麼燒才能使筍不麻

1、選購竹筍。選短小而成煙斗狀的那種，切記並非又長又瘦的竹筍好。除了形狀外，還要看筍衣的顏色，靚的竹筍是筍衣起皺紋，色澤呈黃色；

2、將選好的竹筍剝去筍殼，直至筍身的表皮上沒有絨毛；

3、將剝去筍衣的竹筍即刻放入清水中，以保持竹筍的水分及鮮味；

4、鍋中置水放入爐上，將竹筍分切成兩半，置入其中煲滾，小火浸煮10分鐘；

5、將竹筍撈起來放入冷水中泡一晚上。