貴州關嶺上關辣子雞的調料及做法
用料:主料雞腿2個。
輔料:花生3湯匙。
調料:食鹽1茶匙、雞精2茶匙、姜1小塊、蒜3瓣、花椒1湯匙、幹辣椒20個、料酒1湯匙、水澱粉2湯匙、白糖1茶匙、小葱2根、植物油300毫升。
做法:
1、準備食材;
2、將雞腿洗淨剁成2-3釐米的小塊,放在碗中,加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水澱粉拌勻,醃製20分鐘入味,1小塊姜、3瓣蒜分別切片,小葱切2釐米段備用,20個幹辣椒剪成小段備用;
3、炒鍋擦乾或燒乾,倒入300毫升植物油,燒至五六成熱;
4、放入雞塊略炸3分鐘,炸至金黃色後,關火,盛出控幹油;
5、大火,再次將油鍋燒製七成熱;
6、至表面金黃,肉質更脆,關火,撈出控幹油備用;
7、在鍋中留底油,大火燒熱,調小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味;
8、放入炸好的雞塊翻炒,最後加入炸好的花生米;
9、放入1茶匙鹽、1茶匙雞精、1茶匙白糖和小葱段炒勻即可。
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